Identifikasi Karakteristik Sensorik Mie Kering dengan Penambahan Tepung Tempe (Rhizopus Oryzae) dan Sari Wortel (Daucus Carota)

Latar belakang : Indonesia menjadi peringkat kedua dengan tingkat konsumsi mie instan terbanyak di dunia dengan jumlah 14,260 juta porsi. Mie instan adalah salah satu contoh paling mencolok dari kemajuan industri pangan yang dirancang untuk memenuhi kebutuhan hidup yang serba cepat dan serba praktis. Konsumsi mie instan secara terus menerus dapat menimbulkan efek buruk seperti peningkatan kadar lemak tubuh, yang dapat menyebabkan obesitas.
Tujuan penelitian : Untuk mengidentifikasi karakteristik sensorik mie kering dengan penambahan tepung tempe dan sari wortel.
Metode penelitian : Jenis penelitian ini menggunakan jenis penelitian deskriptif dilakuan di
Laboratorium Jurusan Gizi dengan 30 panelis tidak terlatih menggunakan uji hedonik. Tiga perlakuan mie kering (mentah) dan mie kering (masak) yang diuji adalah A1B1C1, A2B2C2, dan A3B3C3 dengan variasi presentase tepung terigu, tepung tempe, dan sari wortel.
Hasil penelitian : Berdasarksn hasil penelitian mie kering (mentah) terhadap warna menunjukkan panelis lebih menyukai perlakuan A3B3C3 dengan nilai rata-rata tertinggi 3,40 dibandingkan dengan perlakuan A1B1C1 dan A2B2C2. Sedangkan pada produk mie kering (masak) terhadap rasa, tekstur, aroma menunjukan panelis lebih menyukai perlakuan A3B3C3 dengan nilai rata-rata tertinggi 3,53 dibandingkan dengan perlakuan lainnya.
Kesimpulan : Tingkat kesukaan terhadap rasa, warna, tekstur, dan aroma mie kering dengan kombinasi tepung tempe dan sari wortel menunjukkan perlakuan A3B3C3 lebih disukai dibandingkan perlakan A1B1C1 dan A2B2C2.