Uji Karakteristik Sensorik Sweet Patatas Chips Ubi Jalar (Ipomoea Batatas) dengan Penambahan Nori Daun Kelor dan Tepung Tempe

Latar Belakang: Ubi jalar (Ipomoea batatas) merupakan bahan pangan lokal yang kaya akan karbohidrat, serat pangan, vitamin, dan antioksidan, namun memiliki kandungan protein yang relative rendah. Untuk meningkatkan nilai gizi serta daya terima konsumen, ubi jalar dapat diolah menjadi produk sweet potato chips dengan penambahan bahan pangan lain yang lebih kaya protein. Nori daun kelor dan tepung tempe dipilih karena memiliki kandungan protein, mineral, dan senyawa bioaktif yang dapat meningkatkan kualitas gizi serta karakteristik sensorik produk.
Tujuan Penelitian: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik sensorik sweet patatas chips berbahan dasar ubi jalar dengan penambahan nori daun kelor dan tepung tempe berdasarkan uji hedonik meliputi warna, rasa, aroma, dan tekstur.
Metode Penelitian: Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan tiga perlakuan, yaitu P1, P2, dan P3, yang memiliki perbedaan komposisi ubi jalar dan tepung tempe, sedangkan penambahan nori daun kelor dibuat dalam jumlah yang sama pada setiap perlakuan. Uji sensorik dilakukan kepada 30 panelis tidak terlatih dari mahasiswa Poltekkes Kemenkes Maluku menggunakan formulir uji hedonik dengan skala 1–4. Data dianalisis secara deskriptif dalam bentuk persentase dan nilai rata-rata tingkat kesukaan.
Hasil Penelitian: Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan P2 memiliki tingkat kesukaan tertinggi pada aspek warna, rasa, dan tekstur dibandingkan perlakuan lainnya. Pada aspek aroma, perlakuan P3 memperoleh nilai kesukaan tertinggi. Secara keseluruhan, P2 merupakan formulasi yang paling disukai karena memiliki keseimbangan karakteristik sensorik yang lebih baik.
Kesimpulan: Penambahan nori daun kelor dan tepung tempe berpengaruh terhadap karakteristik sensorik sweet patatas chips ubi jalar. Formulasi terbaik adalah P2 karena paling disukai panelis pada sebagian besar atribut sensorik.