Identifikasi Karakteristik Sensorik dan Kandungan Zat Gizi Nugget Ikan Layang (Decapterus Spp) dengan Penambahan Daun Katuk (Sauropus Androgynus) dan Wortel (Daucus Carota)

Latar Belakang: Ikan layang merupakan salah satu sumber pangan hewani yang memiliki kandungan protein tinggi serta mudah diperoleh di wilayah Maluku. Selain itu, daun katuk mengandung berbagai zat gizi seperti protein, vitamin, dan mineral, sedangkan wortel kaya akan beta karoten yang berperan sebagai provitamin A. Pemanfaatan bahan pangan lokal tersebut dapat dijadikan sebagai alternatif dalam pengembangan produk pangan bergizi, salah satunya dalam bentuk nugget yang digemari oleh masyarakat luas.
Tujuan penelitian: bertujuan untuk mengidentifikasi karakteristik sensorik dan kandungan gizi nugget ikan layang dengan penambahan daun katuk dan wortel
Metode Penelitian: penelitian deskriptif dilakukan di Laboratorium Jurusan Gizi dengan panelis sebanyak 30 orang .Terdapat tiga perlakuan yaitu P1, P2, dan P3 dengan variasi komposisi ikan layang, daun katuk, dan wortel. Parameter yang dinilai meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur, sedangkan analisis kandungan zat gizi dilakukan menggunakan aplikasi Nutrisurvey.
Hasil Penelitian:menunjukkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap nugget ikan layang pada semua perlakuan berada pada kategori suka hingga sangat suka.Berdasarkan nilai rata-
rata, perlakuan P3 memiliki tingkat penerimaan tertinggi dengan nilai 12,16 dibandingkan dengan perlakuan P1 dan P2.Hasil analisis zat gizi menunjukkan bahwa perlakuan P2 memiliki kandungan energi dan protein tertinggi per 100 grm, yaitu sebesar 122,5 kkal dan 12,6 gram.
Kesimpulan:Perlakuan P3 merupakan formulasi terbaik berdasarkan tingkat kesukaan panelis, sedangkan perlakuan P2 unggul dalam kandungan gizi.