Identifikasi Karakteristik Sensorik Snack Bar Berbahan Dasar Jagung Titi (Zea Mays) dengan Penambahan Kenari (Canarium Indicum L.), dan Kacang Tanah (Arachis Hypogaea L.)

Latar belakang : snack bar adalah makanan ringan berbentuk Batangan yang terbuat dari campuran serealia, kacang-kacangan, dan bahan perekat alami seperti madu atau caramel. Snack bar digemari karena praktis, bernilai gizi tinggi, dan cocok untuk gaya hidup Masyarakat modern yang serba cepat. namun, Sebagian besar snack bar yang beredar di pasaran masih menggunakan bahan impor seperti oat dan gandum, yang membuat harga produk relatif mahal dan kurang mendukung pemanfaatan bahan pangan lokal. Salah satu bahan pangan lokal yang bisa digunakan Adalah jagung titi yang dapat dikombinasikan dengan kenari yang kaya akan asam lemak omega 3, magnesium, serta antioksidan polifenol yang berperan menjaga yang berperan menjaga fungsi tubuh dan kacang tanah yang mengandung protein nabati, lemak tak jenuh, dan vitamin E yang baik untuk Kesehatan jantung.
Tujuan penelitian : Untuk Mengetahui identifikasi karakteristik sensorik snack bar berbahan dasar jagung titi dengan penambahan kenari, dan kacang tanah
Metode penelitian : penelitian ini merupakan penelitian deskriptif, yang dilakukan di Laboratorium Jurusan Gizi dengan jumlah panelis sebanyak 30 orang tidak terlatih menggunakan uji hedonik. Terdapat tiga perlakuan yang diuji yaitu P1, P2, P3 dengan variasi komposisi jagung titi, kenari, dan kacang tanah yang berbeda. Parameter yang dinilai meliputi rasa, warna, aroma, dan tekstur.
Hasil penelitian : hasil penelitian menunjukan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap snack jagung titi pada semua perlakuan berada pada kategori suka hingga sangat suka. Berdasarkan nilai rata-rata, perlakuan P2 memiliki tingkat penerimaan tertinggi dengan nilai 13,32 dibandingkan dengan perlakuan pada P1 dan P2.
Kesimpulan : Rata-rata identifikasi karakteristik sensorik snack bar berbahan dasar jagung titi dengan penambahan kenari dan kacang tanah pada perlakuan P2