Gambaran Tingkat Kepuasan Pasien terhadap Pelayanan Makanan dan Sisa Makanan Pasien Rawat Inap RSU Al Fatah Ambon

Latar Belakang: Pelayanan makanan rumah sakit bertujuan menyediakan hidangan berkualitas untuk mendukung kesembuhan pasien. Namun, masalah asupan gizi yang tidak adekuat sering terjadi akibat rendahnya daya terima pasien. Ketidakpuasan terhadap kualitas makanan, baik dari segi rasa maupun penampilan, menjadi pemicu utama tingginya sisa makanan (food waste). Sisa makanan yang tinggi mencerminkan kurangnya asupan nutrisi harian pasien yang dapat meningkatkan risiko malnutrisi rumah sakit serta memperpanjang masa rawat inap. Oleh karena itu, evaluasi terhadap tingkat kepuasan dan sisa makanan menjadi indikator penting dalam menjaga mutu pelayanan gizi.
Tujuan: Mengetahui gambaran tingkat kepuasan pasien terhadap
pelayanan makanan dan sisa makanan pasien rawat inap di RSU Al Fatah Ambon.
Metodologi: Penelitian deskriptif ini dilakukan pada bulan April-Mei 2026 dengan jumlah responden 54 pasien. Pengumpulan data tingkat kepuasan menggunakan kuesioner mencakup aspek rasa, aroma, tekstur, suhu, dan variasi menu, sedangkan data sisa makanan diukur menggunakan metode timbangan (food weighing) selama tujuh hari pengamatan.
Hasil: Tingkat kepuasan responden terhadap aspek rasa sebesar 83,33%, aroma 83,33%, tekstur 90,74%, suhu 92,60%, dan variasi menu 92,60%. Sebagian besar responden (96,30%) memiliki sisa makanan kategori sedikit (≤20%), sementara 3,70% responden memiliki sisa makanan kategori banyak (>20%).
Kesimpulan: Sebagian besar pasien merasa puas terhadap pelayanan makanan di RSU Al Fatah Ambon, dengan tingkat kepuasan tertinggi pada aspek suhu dan variasi menu. Rata-rata sisa makanan pasien telah memenuhi Standar Pelayanan Minimal (SPM) rumah sakit yaitu ≤20%.