Identifikasi Sensorik Stick Tepung Uwi Ungu (Dioscorea Alata L) dengan Penambahan Kepiting Bakau (Scylla)

Latar Belakang: Stik merupakan salah satu makanan ringan atau jenis kue kering dengan bahan dasar tepung terigu, tepung tapioka atau tepung sagu. Stik tepung uwi ungu tidak hanya memberikan nilai tambah bagi bahan lokal, tetapi juga berpotensi sebagai cemilan sehat karena kandungan seratnya yang tinggi dan indeks glikemik rendah, yang bermanfaat dalam menjaga kadar gula darah. Dengan memadukan tepung uwi ungu dan daging kepiting bakau, produk ini diharapkan menjadi cemilan sehat dan bergizi
Tujuan penelitian: Untuk memenuhi identifikasi sensorik stik tepung uwi ungu (Dioscorea alata l) dengan penambahan kepiting bakau (Scylla).
Metode Penelitian: Penelitian ini merupakan jenis penelitian deskriptif, sampel yang digunakan dalam penelitian ini stik tepung uwi ungu dan kepiting bakau dengan 3 perlakuan. Uji daya terima panelis tidak terlatih sebanyak 30 orang menggunakan from uji hedonik. Data disajikan dengan tabel yang disarankan.
Hasil Penelitian: Berdasarkan uji organoleptik oleh panelis terhadap stik tepung uwi ungu dan kepiting bakau pada ketiga perlakuan A1B1 rata-rata sebesar 3,43. Perlakuan A2B2 nilai rata-rata sebesar 3,55. Perlakuan A3B3 nilai rata-rata sebesar 3,58. Secara umum (30 orang panelis) lebih menyukai sampel A3B3 dengan nilai rata-rata tertimbang yaitu 3,58 jika dibandingkan dengan perlakuan A1B1 dan A2B2. Jika dibandingkan dengan perlakuan A1B1 tingkat kesukaan kedua perlakuan yaitu 0,03 dan jika dibandingkan dengan perlakuan A2B2 tingkat kesukaan kedua yaitu 0,15
Kesimpulan: Tingkat kesukaan rasa, warna, aroma, dan tekstur pada stik tepung uwi ungu dan kepiting bakau penelis lebih menyukai pada perlakuan A3B3 dibandingkan perlakuan A1B1 dan A2B2