Pemeriksaan Bakteri Salmonella sp pada Ayam Lalapan di Pujasera Universitas Pattimura Ambon

Latar belakang. Pujasera Universitas Pattimura menyediakan menu ayam lalapan dengan sistem pengolahan harian yang melibatkan penyimpanan sisa stok untuk dijual kembali, sehingga berisiko terhadap kontaminasi mikrobiologis. Hal ini melatarbelakangi pentingnya identifikasi bakteri Salmonella sp guna menjamin keamanan konsumsi pangan bagi mahasiswa dan masyarakat di lingkungan kampus.
Tujuan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas ayam lalapan melalui pemeriksaan bakteri Salmonella sp guna menjamin keamanan konsumsi pangan di lingkungan kampus dan Mengevaluasi kondisi higiene dan sanitasi dalam proses pengolahan ayam lalapan yang dijual dipujasera Universitas Pattimura Ambon.
Metode. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif untuk mengetahui keberadaan (positif atau negatif) bakteri Salmonella sp pada sampel ayam lalapan dengan metode observasi dan pemeriksaan laboratorium untuk mengetahui kandungan bakteri Salmonella sp pada ayam lalapan di Pujasera Unpatti Ambon dengan sampel sebanyak lima ayam dari lima lapak berbeda.
Hasil. Hasil penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa kelima sampel ayam dinyatakan negatif bakteri salmonella per 25 gram sampel, dan hasil higiene sanitasi tidak memenuhi syarat.
Kesimpulan.Seluruh sampel ayam lalapan (100%) dinyatakan negatif Salmonella sp. dan memenuhi syarat keamanan pangan sesuai Permenkes no 2 tahun 2023 tentang peraturan pelaksanaan PP no 66 tahun 2014, namun hasil higiene sanitasi dari pedagang dinyatakan tidak memenuhi syarat.