Pemeriksaan Bakteri Eschericia Coli pada Bumbu Kacang Gado - Gado dan Usap Alat Masak (Ulekan) di Kantin X Pujasera Universitas Pattimura Ambon

Latar belakang. Gado-gado merupakan makanan siap saji yangberisiko mengalami kontaminasi mikrobiologis karena menggunakan bahan segar dan bumbu kacang yang diolah secara langsung serta melibatkan penggunaan peralatan masak secara berulang. Kebersihan peralatan masak, higiene penjamah makanan, kualitas air, dan sanitasi lingkungan berperan penting dalam mencegah kontaminasi Escherichia coli. Berdasarkan hasil observasi di Kantin X Pujasera Universitas Pattimura Ambon, ditemukan bahwa penjamah makanan tidak menggunakan alat pelindung diri secara lengkap selama proses pengolahan, serta ulekan dibiarkan terbuka setelah digunakan dan tidak segera dicuci sehingga berpotensi menjadi sumber kontaminasi bakteri.
Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keberadaan bakteri Escherichia coli pada bumbu kacang gado-gado dan mengetahui angka kuman pada usap alat masak (ulekan) di Kantin X Pujasera Universitas Pattimura Ambon.
Metode. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif laboratorik. Populasi penelitian adalah seluruh bumbu kacang gado-gado dan alat masak (ulekan) yang digunakan di Kantin X Pujasera Universitas Pattimura Ambon. Sampel penelitian berjumlah tiga sampel, terdiri atas satu sampel bumbu kacang gado-gado, satu sampel usap anak cobek, dan satu sampel usap ulekan. Pemeriksaan Escherichia coli pada bumbu kacang dilakukan dengan metode Most Probable Number (MPN), sedangkan pemeriksaan angka kuman pada usap alat masak dilakukan dengan metode Angka Lempeng Total (ALT).
Hasil. Hasil pemeriksaan menunjukkan bahwa bumbu kacang gado-gado mengandung bakteri Escherichia coli sebesar 1600 MPN/gram, sehingga tidak memenuhi persyaratan keamanan pangan berdasarkan Permenkes Nomor 2 Tahun 2023. Hasil
pemeriksaan angka kuman pada usap anak cobek dan ulekan masing-masing menunjukkan nilai <30 CFU/cm2, sehingga tidak memenuhi persyaratan higiene sanitasi peralatan berdasarkan Permenkes Nomor 1096/Menkes/PER/VI/2011.
Kesimpulan. Bumbu kacang gado-gado di Kantin X Pujasera Universitas Pattimura Ambon terbukti terkontaminasi Escherichia coli, sedangkan anak cobek dan ulekan memiliki angka kuman melebihi persyaratan yang ditetapkan. Oleh karena itu, kualitas mikrobiologis bumbu kacang maupun kebersihan alat masak belum memenuhi standar kesehatan, sehingga diperlukan peningkatan higiene penjamah makanan, sanitasi peralatan, serta pengawasan terhadap proses pengolahan dan penyajian makanan.