Pemeriksaan Angka Kuman pada Peralatan Makan dan Masak di Kantin X Pujasera Universitas Pattimura Ambon

Latar belakang. Pada tingkat lokal, kantin X Pujasera Universitas Pattimura Ambon merupakan fasilitas penyedia makanan yang melayani civitas akademika dengan frekuensi penggunaan peralatan makan dan masak yang cukup tinggi setiap hari. Intensitas penggunaan peralatan yang tinggi, apabila tidak diimbangi dengan penerapan higiene dan sanitasi yang baik, dapat meningkatkan risiko tingginya angka kuman pada peralatan tersebut. Hingga saat ini, data mengenai pemeriksaan angka kuman pada peralatan makan dan masak di Kantin X Pujasera Universitas Pattimura Ambon masih terbatas.
Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui angka kuman pada peralatan makan dan masak dikantin X Pujasera Universitas Pattimura Ambon.
Metode. Jenis penelitian ini merupakan penelitian deskriptif yang bertujuan untuk menggambarkan angka kuman pada peralatan makan dan masak pada kantin x Pujasera Universitas Pattimura Ambon. Populasi dalam penelitian ini adalah semua peralatan makan dan masak yang digunakan oleh kantin X Pujasera Universitas Pattimura Ambon. Sampel dalam penelitian ini adalah 3 jenis peralatan makan yaitu sendok, piring, dan gelas masing-masing satu buah, serta 2 jenis peralatan masak yaitu wajan dan spatula masing-masing satu buah dengan kriteria inklusif dan eklusif. Metode usap (swab) menggunakan lidi kapas steril dan pemeriksaan menggunakan alat Coloni Counter. Pemeriksaan laboratorium dengan menggunakan metode uji APHA 23rd Ed,Sec,9215,B,2017.
Hasil. Hasil pemeriksaan terdapat angka kuman pada peralatan makan yaitu piring dan gelas diperoleh hasil <30 CFU/cm2 , sedangkan untuk sendok tidak terdapat angka kuman dengan hasil 0 CFU/cm2. Hasil pemeriksaan pada peralatan masak yaitu spatula kayu, spatula stainless, wajan kecil dan wajan besar diperoleh hasil <30 CFU/cm2 yang artinya terdapat angka kuman pada semua sampel alat masak yang diperiksa.
Kesimpulan. Terdapat kuman pada sampel piring, gelas, peralatan masak spatula kayu,
spatula stainless, wajan kecil dan wajan besar yaitu <30 CFU/cm2, sedangkan tidak ditemukannya kuman pada peralatan makan yaitu sendok.